哥伦比亚美食并非一份全国通用的菜单，而是一系列地区烹饪传统，受到原住民、西班牙和非洲文化的影响。你面前的菜肴是什么，取决于你身处何地。本指南介绍六大美食区域、值得一尝的菜肴、街头小吃、甜点和饮品，以及在哥伦比亚一路品尝美食时需要了解的实用信息：现金、酱料、菜单和移动数据。
简而言之
- 哥伦比亚美食因地区而异：安第斯、加勒比、太平洋、奥里诺科、亚马逊和岛屿地区。每个地区都有不同的菜肴。
- 先尝尝 bandeja paisa、ajiaco、sancocho 和 tamales，再接着品尝 arepas、empanadas、pandebono 和 obleas 等街头小吃。
- 许多街头摊贩只收现金，波哥大的大多数摊贩也不例外。记得带些小面额纸币。
- Ají 辣酱和 hogao 番茄洋葱酱是常见的调味酱。如果想控制辣度，可以要求将 ají 辣酱另放。
- 数据 eSIM 可帮助你翻译菜单、使用地图和搜索餐厅。出发前即可安装哥伦比亚 eSIM。
目录
- 哥伦比亚美食的特色
- 哥伦比亚各地区美食
- 优先点这些菜
- 街头小吃
- 酱料和调味品
- 甜点与饮品
- 点餐与付款：实用须知
- 畅游哥伦比亚、一路品尝美食，保持网络连接
- 我们为哥伦比亚提供的套餐
- 我们的观点
- 常见问题
- 资料来源
哥伦比亚美食的特色
哥伦比亚文化部指出，该国传统烹饪源自原住民、伊比利亚和非洲传统，并受到阿拉伯文化影响，这种影响在加勒比地区尤为明显。这些文化层次并未融合成一种统一风格，而是在不同的地貌中形成了各自的特色。
这对旅行者来说是关键。没有一道菜能代表整个国家。哥伦比亚的饮食由六大自然区域：安第斯、加勒比、太平洋、奥里诺科、亚马逊和岛屿地区的多样性所定义。
同一份政府政策文件解释了原因。地方烹饪与当地环境息息相关：附近种植什么、捕捞什么、养殖什么，决定了各地食物的特色。
作为遗产的美食
哥伦比亚将传统厨房视为文化遗产。文化部的烹饪政策手册指出，烹饪是文化的重要组成部分，而饮食文化标志着身份认同，包括国家认同。实际上，这意味着食谱在家庭和市场摊位间代代相传，许多地方菜肴至今仍沿用家族数代人的烹调方式。
如果你想更全面地了解为什么美食在旅行中如此重要，可以阅读美食体验感官指南，了解环境、香气、口感和待客之道如何与食物本身交织融合。哥伦比亚各地的烹饪传统很好地体现了这一点：同一道菜，在食材原产地品尝，风味也会不同。
哥伦比亚各地区美食
按地区规划美食行程最快捷。每个地区都有自己的代表性食材和菜肴。
| 地区 | 典型风味 | 值得寻找的菜肴和食材 |
|---|---|---|
| 安第斯地区 | 高原风味、丰盛暖胃 | 阿希亚科汤、班德哈派萨、土豆、玉米、肉类 |
| 加勒比地区 | 沿海风味、热带特色，带有阿拉伯风味 | 椰子饭、鱼、海鲜、热带水果 |
| 太平洋沿岸 | 受非洲影响，以鱼和椰子为主 | 鲶鱼普桑道、当地鱼类、异域水果 |
| 奥里诺科（亚诺斯平原） | 平原、牛群与河流 | 河鱼、烤肉 |
| 亚马逊地区 | 雨林 | 河鱼、热带水果 |
| 岛屿地区 | 岛屿 | 海鲜 |
资料中记载的例子都很具体：波哥大和安第斯高原的阿希亚科汤、加勒比海岸的椰子饭，以及亚诺斯平原的河鱼。哥伦比亚各地常见的食材包括米、玉米、土豆、木薯、豆类、肉类、鱼、海鲜和热带水果。
安第斯地区：波哥大、麦德林和高原地带
大多数初次到访的游客会先去安第斯地区，因为波哥大和麦德林通常是入境门户。这里是阿希亚科汤的故乡，这种土豆汤是波哥大的传统美食；这里也是安蒂奥基亚大拼盘班德哈派萨的故乡。
高原寒冷的气候塑造了当地菜单。汤和炖菜占主导，分量也很足。在这里，午餐吃饱、晚餐吃清淡些，比一日三餐都吃得很丰盛更合适。
加勒比海沿岸
沿海饮食以椰子、鱼类和海鲜为主，椰子饭是常见配菜。文化部提到的阿拉伯风味影响在这一地区最为明显，这也是沿海饮食与内陆风味不同的原因之一。
炎热潮湿的天气也会影响饮食习惯。比起中午吃班德哈派萨，新鲜果汁、冷饮和清淡的菜肴更合适。
太平洋沿岸
哥伦比亚官方旅游网站介绍，太平洋地区的饮食深受非洲影响，以当地鱼类、海鲜和特色水果为基础。当地代表菜之一是鲶鱼椰奶炖汤。
这里的游客比安第斯地区或加勒比地区少，因此在其他地方的旅游餐馆里更难找到当地菜肴。若前往当地，不妨就地品尝，并询问当天捕获了什么。
亚诺斯平原、亚马孙地区和岛屿
奥里诺科平原以河鱼闻名。亚马孙地区和岛屿地区构成了六大区域版图中的另外两部分，当地饮食也遵循全国其他地区的同一原则：水域本地、土地本地、食材本地。大多数旅行者只有专程前往时才会接触这些地方的饮食，因此若将它们列入行程，请预留时间并安排交通。
优先点这些菜
有四道菜能涵盖旅行者应该了解的核心菜式。《孤独星球》关于哥伦比亚饮食的概览将班德哈派萨、阿希亚科汤、桑科乔汤和玉米粽列为必尝菜式。它们的主要食材包括玉米、牛肉、猪肉、土豆和大蕉。
班德哈派萨
班德哈派萨是一道分量很大的拼盘，包含肉类、豆类和米饭，起源于安蒂奥基亚，也就是麦德林周边地区。讲究传统的人认为，正宗的班德哈派萨包含10 种配料：米饭、豆子、炸猪皮、牛肉末、香肠、鸡蛋、黑布丁、牛油果、烤大蕉和玉米饼。
点餐小贴士：
- 把它当作超大份餐点，或者和别人分享。
- 午餐时点，别等到深夜。
- 同一道菜的配料因餐馆而异。10 种配料的版本是讲究传统者的标准，并非每家都保证如此。
Ajiaco
Ajiaco 是波哥大和安第斯高原的传统土豆汤。它很适合凉爽的高原天气，也是初到首都时值得一尝的菜肴。可以问服务员汤里会搭配什么，因为不同餐厅的配菜各不相同。
Sancocho
Sancocho 是一种根茎蔬菜炖汤。这道菜适合全家共享，在哥伦比亚许多地方都很常见，具体食材和肉类会因地区和厨师而异。
Tamales
Tamales 也在必尝清单上。哥伦比亚版以玉米为主料，用叶片包裹而成。各地做法不同，不妨把每到一个新城镇都当作比较尝试的机会。
Pusandao de bagre
如果你到了太平洋沿岸，不妨点这道鲶鱼椰奶炖汤。它最能体现该地区受非洲饮食影响的烹饪风格。
街头小吃
小吃是哥伦比亚饮食的重要组成部分。Eater 的指南提到，游客能在摊位上找到许多 amasijos，也就是烘烤或油炸的面食小吃，包括玉米饼、馅饼、Pandebono、酿馅土豆和 Obleas。
- Arepas：玉米饼，可直接吃、夹馅或作为配菜。
- Empanadas：内有咸味馅料的油炸或烘烤馅饼。
- Pandebono：一种奶酪面包，常作早餐或零食。
- Papas rellenas：油炸酿馅土豆。
- Obleas：夹有焦糖酱的薄脆饼。
据同一份指南介绍，波哥大典型的街头早餐是玉米饼搭配香肠、炒蛋、橙汁和咖啡。价格实惠、上餐迅速，也很适合作为徒步游览一天的开始。
如何挑选街边摊
参考以下简单标准：
- 选择当地顾客络绎不绝的摊位。
- 选择在你面前现做或现炸的食物。
- 先尝一种小吃，别直接吃一整顿，然后看看自己的感觉。
- 带上小面额现金。
酱料和调味品
两种调味酱常见于许多传统菜肴中：ají，一种以香菜为基底的辣酱，以及 hogao，一种番茄洋葱酱。hogao 常用作烹饪底酱。ají 则更常在餐桌上佐餐。
如果你对辣味比较敏感，可以要求把辣椒酱单独上桌，再一点点添加。不同家庭和餐馆的做法各异，因此辣度无法预料。
甜点与饮品
官方旅游资料将椰子糖、配糖蜜的鲜凝乳和罗望子球列为当地特色甜食。椰子糖是椰子制成的甜食。鲜凝乳是一种新鲜凝乳，搭配甘蔗糖浆食用。罗望子球是一种酸甜糖果。
同一来源还列出了几种典型饮品：浓咖啡、帕内拉柠檬水、博罗霍果汁和科罗索果汁。帕内拉是未经精炼的蔗糖，因此帕内拉柠檬水喝起来甜中带酸。博罗霍和科罗索是当地水果，在哥伦比亚以外不太容易找到，值得一尝。
想要简单地尝遍各种风味，可以每餐搭配一种甜食和一种饮品，比较特别的果汁则留到现榨的店里品尝。
点餐与付款：实用须知
现金很重要
在波哥大，大多数街头小吃摊只收现金。在银行附设的 ATM 提取比索，到餐馆或超市把大面额钞票换开，并备好小额钞票买小吃。
菜单与地区名称
同一道菜名在不同城市可能指不同菜肴。查看菜单说明，并询问服务员这道菜包含什么。问问这道菜来自哪个地区，因为答案往往能告诉你最地道的版本是什么样。
安排每日饮食
高地菜肴分量足、口味浓。比较可行的饮食安排是：早餐吃点小吃，午餐吃饱，晚餐清淡些。沿海地区也可以照此安排，食材换成鱼和水果。
本地食材与进口食材
哥伦比亚官方烹饪政策文件指出，当地种植的传统食材与进口替代品之间存在矛盾，从业者认为，这可能威胁传统菜肴的地道性。对旅行者来说，这意味着不妨优先选择市场、家庭餐馆以及会注明食材生产者的餐馆。
畅游哥伦比亚、一路品尝美食，保持网络连接
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如需更详细地比较套餐并了解设置步骤，请参阅我们的哥伦比亚最佳 eSIM 服务商指南，以及 哥伦比亚 eSIM 激活指南。
我们为哥伦比亚提供的套餐
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我们的观点
我们提供的是网络连接服务，不是食谱，但经常听旅行者聊起美食。人们希望落地后马上有数据连接，最常见的原因很简单：他们想找到一顿好吃的饭，不想靠猜。
我们认为，在哥伦比亚开启美食之旅，做好三项准备最为妥当。选定路线前先了解各地区的分布。带上现金，以便在不接受刷卡的摊位消费。落地时就确保网络可用，这样饿着肚子时就不用在机场到处找 Wi-Fi。
我们也认为，从地域角度了解美食是正确的做法。哥伦比亚自己的政策文件指出，饮食受地域影响，因此，旅行者若在不同地区间旅行，就会发现“我该吃什么？”这个问题会有不同答案，也应该不断问这个问题。
— Daniel
常见问题
哥伦比亚的国菜是什么？
哥伦比亚没有单一的国菜。其饮食文化因六个自然区域的地域多样性而各具特色。bandeja paisa 和 ajiaco 是最常被提及的菜肴，但各自都属于特定地区。
去哥伦比亚应该先吃什么？
先从大多数指南都会推荐的四道菜开始：bandeja paisa、ajiaco、sancocho 和 tamales。再搭配 arepas、empanadas 和 pandebono 等街头小吃，丰富一下选择。根据你所在的地区来挑选，而不是照搬一份通用清单。
在哥伦比亚吃街头小吃只能用现金吗？
通常是的。在波哥大，大多数街头小吃摊只收现金。带一些小面额纸币和硬币，不要指望摊位接受刷卡或手机支付。
哥伦比亚菜辣吗？
不一定。Ají 是一种以香菜为基底的辣酱，通常作为佐餐酱料；hogao 是一种用于烹饪的番茄洋葱酱。可以要求把 ají 单独放在一旁，再按口味添加。
在哥伦比亚找餐馆和点餐需要移动数据吗？
它在查看地图、翻译菜单和阅读评论时非常有用。预付费数据 eSIM 可以在出发前安装，抵达后即可使用，无需前往门店。购买前请确认手机支持 eSIM。