点心是一种粤式用餐方式，以佐茶享用的小份餐点为特色。《大英百科全书》对点心的描述是：种类繁多、可能起源于广东的开胃小点，如今已成为世界各地中餐馆的常见菜品。点心不是一道菜，而是由多道菜组成的一餐：蒸饺、包子、肠粉、油炸点心和甜食，由一桌人共同分享，慢慢享用，通常在早上或午后较早时段食用。
本指南将介绍“点心”这个名称的含义、饮茶习俗、菜品、餐厅的点餐方式、营养问题，以及在香港、广州、悉尼或自己所在的城市品尝点心前需要了解的事项。
简而言之
- 点心指的是佐茶享用、供一群人分享的粤式小盘菜。它是一种用餐形式，不是单一道菜。
- 这种用餐方式叫作饮茶。它是早餐、早午餐和午餐的传统，而不是晚餐传统。
- 经典点单：虾饺、烧卖（猪肉虾仁饺）、叉烧包、肠粉、蛋挞。
- 餐点可以通过手推餐车、点菜单或传送带供应。菜肴有蒸、炸、烤等做法，酱油、蚝油等酱料则会增加钠含量。
- 专程去品尝点心？使用本地流量套餐，让菜单、地图和翻译都能正常使用，无需支付漫游费。
目录
- 点心是什么意思
- 饮茶：餐食背后的茶
- 简史
- 几乎每份菜单上都有的菜品
- 点餐方式：餐车、点菜单和传送带
- 什么时候吃
- 点心健康吗？
- 点心和 dim sim 并不是一回事
- 海外吃点心的旅行者须知
- 视角：为什么一部能用的手机也是用餐体验的一部分
- 点心之旅期间保持联网
- 如何在家品尝点心
- 要点
- 常见问题
- 资料来源
点心是什么意思
简体中文写作“点心”，繁体中文写作“點心”。粤语读作 dim sum。普通话中，这两个字读作 dianxin。一所语言学校的解释指出，常见的英文译法是“触动内心”：这些小巧清淡的菜肴旨在带来愉悦，而不是让人吃饱。
实际上，这个词有三种相互交叠的含义：
- 食物。每份分量较小，通常每份有两到四件，常用竹蒸笼盛装。
- 用餐方式。在餐厅围桌而坐，一桌人点许多菜肴一起分享。
- 习俗。品茶、家人相聚，享受悠闲时光。亲友常常一坐就是好几个小时，尤其是在周末。
《大英百科全书》指出，点心是粤菜中传统上在早餐和午餐时供应的零食类食物。对于计划旅行的人来说，供应时段很重要，我们会在下文再谈到这一点。
饮茶：餐食背后的茶
点心和茶密不可分。粤语里外出吃点心叫作饮茶，字面意思就是“喝茶”。这种饮食形式起源于茶楼，当时茶是主食，小盘点心只是佐茶小吃。后来点心成了主角，“点心”这个称呼也沿用下来，泛指整个饮茶活动。
餐桌上的具体做法如下：
- 入座时，服务员会问你想喝哪种茶。常见的有茉莉花茶、普洱茶、菊花茶、乌龙茶和绿茶。许多餐厅会收取少量人头茶位费。
- 桌上有人会先给其他人倒茶，再给自己倒。这是个小小的礼貌举动，也很常见。
- 用两根手指轻敲杯子旁边的桌面，是感谢斟茶者的传统方式。这种做法很普遍；如果你只是说声谢谢，也没人会介意。
- 茶壶里的茶倒完后，把壶盖留条缝，示意服务员添茶。
用餐节奏悠闲，重在社交。吃点心不适合赶在开会前匆匆垫几口。
简史
中国南方的饮茶传统由来已久。广东省的茶楼，尤其是广州的茶楼，发展出了饮茶时配上小吃的做法，香港则延续并改良了这种形式。大英百科全书认为点心很可能起源于广东，这种说法比较谨慎，也更诚实：点心究竟最早出现在哪一天、哪家厨房，无法确切考证。
可以确定的是，这种饮食形式传播得很广。广东移民将它带到了东南亚、澳大利亚和北美，后来成为世界各地中餐馆的招牌。旧金山、纽约、温哥华、悉尼和伦敦等华人社区规模较大的城市，都有各自的点心街区和历史悠久的茶楼。Smithsonian Magazine曾刊登如何制作点心以及在哪里品尝最佳点心的专题，如果你想找菜谱和餐厅推荐，不妨接着看看。
几乎每份菜单上都有的菜品
菜单上的菜品可能超过一百种。初次尝试的一桌人，每类各点几样就很合适。
蒸饺和包子
| 菜品 | 是什么 | 注释 |
|---|---|---|
| 虾饺 | 用薄而半透明的面粉和木薯淀粉外皮包裹的虾饺 | 它常被视为考验厨房手艺的标杆。Serious Eats称它可能是最受欢迎的经典点心 |
| 烧卖 | 猪肉开口饺子，常加入虾或蘑菇 | 顶部通常点缀一粒鱼籽或一颗豌豆 |
| 叉烧包 | 蓬松的蒸包，内馅是甜味叉烧肉 | 烤制款顶部会刷上釉汁，呈金黄色 |
| 小笼包 | 小笼包 | 起源于上海，但在美国的点心菜单上很常见 |
| 凤爪 | 卤鸡爪 | 需要慢慢适应的口味，常客很喜欢 |
肠粉和米饭类点心
- 肠粉：宽而滑嫩的米粉卷，可搭配虾、牛肉或猪肉，上桌时淋上甜酱油。
- 糯米鸡：鸡肉和蘑菇糯米饭，用荷叶包裹。
- 粥：米粥，可加皮蛋和猪肉，也可不加，是常见的早餐选择。
炸物和烤点
- 萝卜糕（lo bak go）：萝卜和米粉制成的糕点切片后煎制，通常会加入腊肠。
- 春卷和芋角：外脆饱腹。Viet World Kitchen 的点心字母指南介绍了芋角等许多值得认识的点心。
- 椒盐鱿鱼：适合分享的炸物。
蔬菜和甜品
- 芥蓝：焯水后淋上蚝油的中国芥蓝。点一道蔬菜菜品，让餐桌上的菜色更均衡。
- 蛋挞：蛋奶馅挞，有酥皮或油酥皮。
- 芒果布丁、芝麻球、豆腐花：口感较清淡的甜品。
点餐方式：餐车、点菜单和传送带
各家餐厅的点餐方式有所不同，了解自己所在餐厅采用哪种方式能节省时间。香港点心点餐指南介绍了两种主要方式：传统餐车和点菜单。
推车。服务员推着装满竹蒸笼的餐车穿过餐厅。你招呼餐车停下，掀开盖子看看，再指出想要的菜。服务员会在桌上的点餐卡上盖章，以便统计。这种方式常见于大型宴会式餐厅，以及美国唐人街的老字号餐馆。
点菜单和点餐卡。在纸质单据上勾选菜品，交给服务员后，厨房会把热腾腾的菜送上桌。许多现代餐厅更喜欢这种方式，食物也往往更新鲜。有些餐厅使用手机上的二维码菜单。
传送带。一些休闲餐厅，尤其是亚洲的餐厅，会用传送带将餐盘绕着餐厅送行。餐盘颜色或大小决定价格。
无论采用哪种点餐方式，记住几点都会有帮助：
- 先点两三道菜，再继续加点。点心上菜节奏较慢，一桌人很容易点多。
- 尽量搭配多样：一份蒸饺、一个包子、一份肠粉、一份油炸食品和一种蔬菜。
- 所有菜品都分着吃。每笼的份量通常适合两到四人分享。
- 想要调味料的话，可以要辣椒油或醋。大多数餐桌上都备有酱油。
- 查看账单。菜品按类别（小、中、大、特）定价，茶位费另计。
什么时候吃
旅行者最常犯的错误，就是安排晚餐吃点心。同一份香港指南指出，饮茶通常在早上和下午早些时候进行，晚上7点去点心店可能会遇到菜单缩减或店铺关门的情况。《大英百科全书》也将点心描述为早餐和午餐食品。在美国，大型中餐馆通常会在周末早上供应点心，直到下午中段，许多餐馆在工作日午餐时段也提供有限的点心菜单。周末很快就会客满，所以最好提前预约或早点到。
点心健康吗？
人们也常问点心是否不健康。坦诚地说，这取决于您点什么。
有利之处。哈佛健康出版物对传统中式饮食的概述指出，蔬菜、豆腐和海鲜等主食与较低的心血管疾病风险相关。蒸是一种温和的烹饪方式，而小份量也让人容易品尝多种菜品。
需要注意的地方。馅料和调味料会用到酱油、海鲜酱和蚝油，这些都含钠。油炸食品（春卷、芋头酥、萝卜糕）会增加脂肪摄入。甜酥点心和蛋奶冻则会增加糖分。《2020-2025年美国膳食指南》建议成人及14岁及以上儿童将每日钠摄入量限制在2300毫克以下。患有高血压或心脏病的人，在选择酱料较多的菜品前，应咨询医生或注册营养师，了解适合自己的摄入上限。
餐桌上的实用选择：
- 餐桌上至少一半的菜品选择蒸菜，再加一盘绿叶菜。
- 蘸酱少放些，并请店家把酱料单独放在一边。
- 把油炸食品分着吃，不要每人各点一份。
- 喝茶。茶不含糖。
- 分着吃甜点。
如果您想在一天中的其他时段吃得清淡些，这份健康早午餐外带选择指南介绍了享用色彩丰富、营养均衡的午间餐食的另一种方式。
点心和 dim sim 并不是一回事
在澳大利亚，“dim sim”指的是另一种食物。ABC 新闻介绍了 dim sim 的历史：这是一种个头较大、批量生产的猪肉卷心菜小吃，在外卖店里可以买到，有炸的也有蒸的。ABC 的报道认为，William Chen Wing Young 在20世纪40年代根据当地人的口味对它进行了改良。如果有人在墨尔本请你吃 dim sim，期待的会是一份分量十足的小吃和蘸酱，而不是竹蒸笼和一壶茶。想在澳大利亚体验完整的茶楼氛围，可以找一家标有“yum cha”的餐厅。
海外吃点心的旅行者须知
了解基本情况后，在香港、广州、新加坡或悉尼吃点心都很简单。以下步骤能帮到你。
- 早点去。上午10点或11点前到，避开排队高峰。热门茶楼会发放号码牌。
- 结伴前往。三到五个人可以尝试十道甚至更多菜品。
- 查看菜单的语言。许多地方只印中文菜单，或只附上简短的英文菜名。使用翻译应用并连接网络，很快就能看懂。
- 了解过敏原的当地语言说法。点心里常见虾、花生、芝麻、大豆和小麦。坐下前把过敏信息写下来或翻译好。
- 备好付款方式。较小的茶楼可能只收现金，或只接受当地的移动支付应用。
- 拼桌就餐。在繁忙的茶楼里，你可能会和陌生人同桌。
手机落地后就能正常使用，比大多数旅行者想象的更重要。你需要地图找到餐厅，需要订票或预约应用，需要翻译没有英文的菜单，用餐后还需要叫车应用。
视角：为什么一部能用的手机也是用餐体验的一部分
我们销售 eSIM 流量套餐，因此不会自称精通粤菜。但我们确实了解旅行者用手机享用这类美食的方式。一次点心之旅通常离不开四件事：找到餐厅、看懂菜单、付款，以及回到酒店。每一步都需要流量。
常见的替代方案都不太理想。实体 SIM 卡意味着长途飞行后还得找店铺购买。运营商漫游可能很贵，而且往往要等账单寄到后才知道具体收费。预付费 eSIM 通过电子邮件发送，扫描二维码即可安装，也没有月度合约。你只需购买目的地国家或地区的套餐，一次性付款，就能在旅途中使用。
我们的服务基于几项销售原则：预付费纯流量套餐、无订阅、通过电子邮件即时数字交付，以及覆盖 170 多个国家和地区的套餐。我们的网站承诺，如果网络无法使用，可退款，并提供全天候支持。套餐仅包含流量，因此通话和短信需要通过 WhatsApp、微信或 iMessage 等应用使用流量进行。
最简单的建议是：出发前安装 eSIM，保持主线路上的本国号码启用，以便接收银行短信，落地后再切换到旅行套餐。
— Daniel
点心之旅期间保持联网
如果你的行程包括在香港、中国或亚洲其他地方品尝点心，以下 eSIM 页面涵盖了可能前往的目的地：
- 在香港短暂停留，可选 香港 eSIM 无限流量日套餐。
- 多国旅行路线可选 韩国、中国和日本 eSIM。
- 覆盖 7 个地区的亚洲 eSIM，售价 3.60 美元起，适合行程范围更广的旅行。
- 如果要去悉尼唐人街品尝粤式早茶，可以选 澳大利亚 eSIM 或 悉尼 eSIM。
我们的中国和泰国单国套餐起价分别为 3.50 美元和 2.50 美元，完整套餐列表请见 eSIMGlobe 首页。价格为一次性收费，无需订阅。
关于运营商：Verizon、T-Mobile 和 AT&T 等美国网络运营商为自家客户提供国际漫游选项，各目的地的当地运营商也销售自己的预付费 SIM 卡。短期旅行的话，我们认为 eSIMGlobe 的预付费 eSIM 更合适。你可以在出发前用美元购买，并预先选好目的地，省去在机场排队购买和签订合约的麻烦。购买前，建议确认手机支持 eSIM 且已解锁。
如何在家品尝点心
不打算旅行？大多数有华人社区的美国城市都有点心酒楼，而且周末早上很容易找到提供点心的地方。可以从以下几种方式开始：
- 搜索“dim sum”或“yum cha”加上你所在的城市名称，看看哪些餐厅在周末早午餐时段供应点心。
- 至少约三个人一起去，并从上表的每个类别各点一道菜。
- 试着按照值得信赖的美食网站上的食谱，在家做虾饺或烧卖。包饺子皮需要练习。工作日晚上可以用亚洲杂货店买的冷冻饺子代替。
- 去唐人街逛逛。史密森尼摄影大赛展示了奥克兰唐人街一家点心店里的蒸猪肉包，提醒我们，美国许多社区一直延续着这一传统。
要点
点心既是一种饮食方式，也是一份菜单：小盘菜、茶、一桌人和悠闲的时光。蒸的和炸的都点一些，加上绿叶蔬菜，注意酱料，尽量早上去。了解餐厅是用餐车还是点菜单点餐；如果人在国外，记得带一部能上网的手机。
常见问题
“点心”用英语是什么意思？
常见的译法是“触动心灵”，源自汉字“点心”。这个说法的意思是，小巧清淡的菜品能让食客感到愉悦，而不是吃饱。在日常用法中，这个词泛指一盘盘供大家分享的小菜，以及围绕这些菜品展开的一餐。
人们会把点心当早餐吃吗？
是的。大英百科全书将点心描述为粤菜中传统上在早餐和午餐时供应的小吃。在香港和广州，清晨饮茶是常见习惯，粥和肠粉等菜品也常在那个时段供应。传统茶楼很少在晚餐时段营业。
为什么有些人认为点心不健康？
主要是因为钠含量、油炸食品和甜品中的糖。酱油、海鲜酱和蚝油会增加盐分，而美国膳食指南建议成年人每天钠摄入量控制在2300毫克以下。蒸菜、蔬菜和茶能让这顿饭清淡一些。高血压患者应咨询医生，了解适合自己的钠摄入量。
点心在澳大利亚叫什么？
澳大利亚人通常用“yum cha”指围坐用餐，用“dim sum”指菜品。“Dim sim”则是另一种食物：一种在外卖店出售的大份猪肉白菜点心。它于20世纪40年代经过改良，是澳大利亚华人的创制，并非茶楼菜品。
点心是一道菜吗？
不是。它是一个涵盖数十种菜品的类别，例如饺子、包子、肠粉、油炸点心和甜品。一顿饭通常会为一桌人点六到十种。最好的入门方式是每类点几样，大家一起分享。