點心是一種廣東飲食方式，以搭配茶的小巧、一口大小菜餚為特色。大英百科將點心描述為各式各樣、可能源自廣東的開胃小菜，如今已成為世界各地中餐館的主食。點心不是一道菜，而是由許多菜餚組成的一餐：蒸餃、包子、腸粉、炸點心和甜食，大家圍桌分享，慢慢享用，通常在上午或下午早些時候食用。
本指南介紹「點心」一名的由來、飲茶儀式、菜餚、餐廳點餐方式、營養問題，以及在香港、廣州、雪梨或你所在的城市吃點心前應該了解的資訊。
簡而言之
- 點心指的是配茶享用、由一群人分享的廣東小盤菜餚。這是一種用餐形式，不是單一道菜。
- 這種用餐方式稱為飲茶，意思是「喝茶」。這是早餐、早午餐和午餐的傳統，不是晚餐。
- 經典點餐選擇：蝦餃、燒賣（豬肉與蝦餃）、叉燒包、腸粉、蛋撻。
- 餐點會以推車、點餐單或輸送帶送上。菜餚有蒸、炸、烤等做法，醬油和蠔油等醬料則會增加鈉含量。
- 要去旅行吃點心嗎？使用當地數據方案，瀏覽菜單、地圖及翻譯，不必支付漫遊費。
目錄
- 點心的意思
- 飲茶：餐點背後的茶
- 簡史
- 幾乎每份菜單都會有的菜色
- 如何點餐：餐車、點餐單和輸送帶
- 何時享用
- 點心健康嗎？
- 點心和 dim sim 並不相同
- 海外吃點心的旅客檢查清單
- 觀點：為什麼手機能正常使用也是用餐體驗的一部分
- 飲茶之旅保持連線
- 如何在家享用飲茶
- 重點整理
- 常見問題
- 資料來源
點心的意思
這個詞在簡體中文中寫作点心，在繁體字中寫作點心。廣東話讀作 dim sum。普通話則將相同的字讀作 dianxin。一所語言學校的說明指出，常見的英文譯法是「觸動心靈」：這些小巧清淡的菜餚旨在帶來愉悅，而非填飽肚子。
實際上，這三種意思彼此重疊：
- 食物。 小份量，每份通常有兩到四件，常以竹蒸籠盛裝。
- 用餐方式。 一種在餐廳裡圍桌而坐、點上多道菜並一起分享的用餐場合。
- 習俗。 茶、家人與悠閒的步調。親友常常一坐就是好幾個小時，尤其是在週末。
大英百科指出，點心是廣東菜中傳統上於早餐和午餐時段供應、類似小吃的食物。對於計畫旅行的人來說，這個時段很重要，我們稍後會再談到。
飲茶：餐點背後的茶
點心和茶密不可分。廣東話中，外出吃點心稱為飲茶，字面意思就是「喝茶」。這種飲食方式起源於茶樓，茶是主要點單品項，小點心則是佐餐。後來，點心成了主角，而這個稱呼也沿用下來，泛指整場飲茶聚會。
在餐桌上大致是這樣：
- 入座時，服務人員會詢問你想喝哪種茶。常見的選擇有茉莉花茶、普洱茶、菊花茶、烏龍茶和綠茶。許多餐廳會收取少許每人茶資。
- 同桌的人會先替大家倒茶，最後才倒給自己。這是常見的小小禮數。
- 用兩根手指輕敲杯子旁的桌面，是向倒茶的人道謝的傳統方式。這種做法相當普遍；如果只是直接說謝謝，也沒有人會介意。
- 茶壺裡的茶倒完時，把壺蓋稍微掀開，就表示要請服務人員添茶。
用餐步調悠閒，重在社交。飲茶並不適合在開會前匆匆吃上一口。
簡史
中國南方的飲茶傳統由來已久。廣東省的茶樓，尤其是廣州的茶樓，發展出佐茶供應小吃的習俗，而香港則延續並改良了這種形式。《大英百科全書》指出，點心可能源自廣東，但並非確定無疑；這樣說才誠實：我們無法確切考證最早的點心出現於何時或哪間廚房。
可以確定的是，這種飲食形式傳播得很廣。廣東移民將它帶到東南亞、澳洲和北美，並使它成為世界各地中餐館的常見菜色。舊金山、紐約、溫哥華、雪梨和倫敦等華人社群規模龐大的城市，各自都有飲茶區和歷史悠久的茶樓。Smithsonian Magazine 曾刊出一篇介紹如何製作點心以及去哪裡品嚐最佳點心的專題；想看食譜和餐廳推薦的話，值得一讀。
幾乎每份菜單都會有的菜色
菜單品項可能超過一百種。第一次來的同桌客人，每個類別各點幾樣就很合適。
蒸餃與包子
| 菜色 | 介紹 | 注意事項 |
|---|---|---|
| 蝦餃 | 以薄透的麥粉和樹薯粉外皮包裹的蝦餃 | 常被視為衡量廚房手藝的指標。Serious Eats 稱它可能是最受歡迎的經典點心 |
| 燒賣 | 開口豬肉餃，常搭配蝦仁或香菇 | 通常會在上面放一點魚卵或一顆豌豆 |
| 叉燒包 | 鬆軟的蒸包，內餡是甜味叉燒 | 烤製版本的表面會刷上糖漿，呈金黃色 |
| 小籠包 | 湯包 | 源自上海，但在美國的點心菜單上很常見 |
| 鳳爪 | 紅燒鳳爪 | 需要時間習慣的口味，常客很喜歡 |
腸粉和米飯料理
- 腸粉：寬滑的米漿腸粉，可搭配蝦、牛肉或豬肉，上桌時淋上甜醬油。
- 糯米雞：糯米拌雞肉和香菇，以荷葉包裹。
- 粥：米粥，可搭配皮蛋和豬肉，也可吃原味，是常見的早餐選擇。
炸物和烘焙點心
- 蘿蔔糕（lo bak go）：蘿蔔和米粉製成的糕，切片煎香，常會加入臘腸。
- 春捲和芋角：酥脆又有飽足感。Viet World Kitchen 的點心 A 到 Z 指南介紹了芋角和許多其他值得認識的點心。
- 椒鹽魷魚：適合大家分著吃的炸物。
蔬菜和甜點
- 芥蘭：汆燙後淋上蠔油的中國芥蘭。點一道蔬菜，讓餐桌上的菜色更均衡。
- 蛋撻：蛋奶餡撻，有酥皮或鬆脆餅皮。
- 芒果布丁、芝麻球、豆花：較清爽的收尾選擇。
如何點餐：餐車、點餐單和輸送帶
各家餐廳的點餐方式不同，事先知道自己身處哪種餐廳可以節省時間。香港點心點餐指南介紹了兩種主要方式：傳統餐車和點餐單。
推車。服務生推著堆滿竹蒸籠的餐車穿梭在用餐區。你可以招呼服務生過來，掀開蒸籠蓋看看，再指出想要的餐點。服務生會在桌上的點餐卡蓋章，以便記錄。這種方式常見於大型宴會式餐廳，以及美國各地唐人街的老餐館。
點餐單和點餐卡。在紙本點餐單上勾選，交給店員後，廚房便會將熱騰騰的菜餚送上桌。許多現代餐廳偏好這種方式，餐點通常也比較新鮮。有些餐廳則使用手機上的 QR code 菜單。
輸送帶。有些休閒餐廳，尤其在亞洲，會用輸送帶將餐點送到店內各處。價格依餐盤顏色或大小而定。
無論採用哪種點餐方式，掌握幾個小習慣都會有幫助：
- 先點兩、三道菜，再追加。點心會逐道上桌，一桌人很容易點太多。
- 盡量搭配多種菜色：一款蒸餃、一個包子、一份腸粉、一款炸物和一份蔬菜。
- 所有菜色一起分著吃。每籠的份量適合兩到四人享用。
- 如果想要調味料，可以詢問辣椒油或醋。大多數餐桌上都備有醬油。
- 查看帳單。菜色按大小分類計價（小、中、大、特級），茶資另計。
何時享用
旅客最常犯的錯誤，就是安排晚餐時段吃點心。同一份香港指南指出，飲茶通常在早上到下午較早的時段進行，晚上7點的點心店可能只供應精簡菜單，甚至已經打烊。大英百科全書也將點心描述為早餐和午餐食品。在美國，大型中餐館通常會在週末早上供應點心，直到下午較晚時段，許多餐館在平日午餐時段則只供應有限菜色。週末很快就會客滿，因此值得預約或提早到店。
點心健康嗎？
大家也會問，點心是不是不健康。老實說，得看你點什麼。
有益之處。哈佛健康出版的傳統中式飲食概述指出，蔬菜、豆腐和海鮮等主食材與較低的心血管疾病風險有關。蒸煮是一種溫和的烹調方式，而小份量也方便品嚐各種菜色。
需要留意的地方。餡料和調味料會用到醬油、海鮮醬和蠔油，這些都含有鈉。炸物（春捲、芋頭角、蘿蔔糕）則會增加脂肪攝取。甜酥餅和蛋奶凍會增加糖分。《2020-2025年美國飲食指南》建議成人及14歲以上的兒童每日鈉攝取量低於2,300毫克。高血壓或患有心臟疾病的人，在選擇醬料較多的菜色前，應詢問醫師或註冊營養師適用於自己的攝取上限。
用餐時的實用選擇：
- 餐桌上一半的菜色選擇蒸菜，再搭配一盤青菜。
- 沾醬少用一些，並請店家將醬料另外盛裝。
- 把炸物分著吃，不要每人各點一份。
- 喝茶。茶不含糖。
- 一起分甜點。
如果你想在一天中的其他時段吃得清爽一些，這份健康早午餐外帶選擇指南介紹了另一種享用清爽均衡午餐的方式。
點心和 dim sim 並不相同
在澳洲，「dim sim」指的是另一種食物。ABC 新聞介紹了 dim sim 的歷史。這是一種較大的豬肉高麗菜量產點心，在外帶店有炸的或蒸的。ABC 的報導指出，William Chen Wing Young 在 1940 年代調整了這種點心，以迎合當地口味。如果有人在墨爾本請你吃 dim sim，期待的會是分量十足的點心和沾醬，而不是竹蒸籠和一壺茶。想在澳洲享受完整的茶樓體驗，可以找標示「yum cha」的餐廳。
海外吃點心的旅客檢查清單
了解基本須知後，在香港、廣州、新加坡或雪梨吃點心就很容易。以下幾個步驟能幫上忙。
- 早點去。上午 10 點或 11 點前抵達，就能避開排隊人潮。熱門茶樓會發放號碼牌。
- 和一群人一起去。三到五個人可以試吃十道或更多菜點。
- 確認菜單使用的語言。許多地方只印中文，或是中文搭配簡短的英文名稱。翻譯 App 加上數據連線，就能快速解決問題。
- 用當地語言說明過敏情況。蝦、花生、芝麻、大豆和小麥都是點心常見的食材。入座前先把過敏情況寫下來，或翻譯好。
- 準備付款方式。較小的茶樓可能只收現金，或只接受當地的行動支付 App。
- 與他人併桌。在人潮眾多的茶樓，可能會和陌生人同桌。
抵達後手機就能正常使用，比大多數旅客預想的更重要。你需要地圖找到茶樓、售票或訂位 App、翻譯沒有英文的菜單，還需要叫車 App 前往下一個目的地。
觀點：為什麼手機能正常使用也是用餐體驗的一部分
我們販售 eSIM 數據方案，因此不會自稱精通粵菜烹飪。但我們確實觀察到旅客在享用這類餐點時如何使用手機。一次飲茶之旅通常需要做好四件事：找到餐廳、看懂菜單、付款，以及返回飯店。每一件都需要數據連線。
常見的替代方案都不理想。實體 SIM 卡代表你得在長途飛行後找店家購買。電信業者的漫遊費可能很貴，而且往往要等到帳單寄來才會知道收費明細。預付型 eSIM 會透過電子郵件寄送，掃描 QR code 即可安裝，也沒有月租承諾。購買你要前往的國家或地區方案，一次付費，就能在旅途中使用。
我們的服務建立在幾項營運事實上：提供預付費純數據方案、沒有訂閱制、透過電子郵件即時數位配送，方案涵蓋 170 多個國家和地區。我們網站說明，若網路故障可享退款保證，並提供全天候支援。方案僅包含數據，因此通話和簡訊需透過 WhatsApp、WeChat 或 iMessage 等應用程式使用數據傳送。
我們能給的最簡單建議是：搭機前先安裝 eSIM，讓主要線路上的本地號碼保持啟用，以便接收銀行簡訊，抵達後再切換到旅行方案。
— Daniel
飲茶之旅保持連線
如果你的行程包含在香港、中國或亞洲其他地方享用飲茶，以下 eSIM 頁面涵蓋了可能前往的目的地：
- 在城市短暫停留，可選擇 香港 eSIM 無限流量日通行證方案。
- 多國行程可選擇 韓國、中國和日本 eSIM。
- 若要前往多個地方，可選擇涵蓋 7 個地區、起價 3.60 美元的 亞洲 eSIM。
- 在雪梨唐人街享用飲茶，可選擇 澳洲 eSIM 或 雪梨 eSIM。
中國和泰國的單國方案起價分別為 3.50 美元和 2.50 美元，完整方案清單請見 eSIMGlobe 首頁。費用為一次性付款，沒有訂閱制。
關於電信業者：Verizon、T-Mobile 和 AT&T 等美國電信業者為自家客戶提供國際漫遊方案，各目的地的當地業者也販售自己的預付費 SIM 卡。短期旅行的話，我們認為 eSIMGlobe 的預付費 eSIM 更適合。你可以在出發前以美元購買，目的地也已設定好，不必排隊等候機場櫃檯，也無須簽約。我們建議購買前先確認手機支援 eSIM，且已解除鎖定。
如何在家享用飲茶
不打算出國？美國大多數有華人社區的城市都有飲茶餐廳，而且週末早上很容易找到這類餐廳。以下是幾種入門方式：
- 搜尋「dim sum」或「yum cha」，加上你的城市名稱，查看哪些餐廳週末早午餐時段有供應。
- 至少找三個人同行，並從上表的每個類別各點一道菜。
- 依照可信烹飪網站上的食譜，在家試著做蝦餃或燒賣。包餃子皮需要練習。平日晚上也可以用亞洲超市的冷凍餃子替代。
- 去唐人街走走。史密森尼攝影大賽展示了奧克蘭唐人街一家點心店的蒸豬肉包子，讓人想起美國許多社區是如何延續這項傳統。
重點整理
點心不只是菜單，更是一種飲食方式：小盤料理、茶、一桌同伴，以及悠閒的時光。蒸點和炸點都點一些，搭配蔬菜，留意醬料，最好早上去。先確認餐廳是用餐車還是點菜單點餐；如果人在國外，記得帶一支能上網的手機。
常見問題
點心的英文意思是什麼？
一般譯作「觸動心靈」，源自中文「點心」二字。這個名稱傳達的是，小巧清淡的料理能愉悅食客，而非讓人吃飽。在日常用法中，這個詞指的就是供大家分享的小份料理，以及以這些料理為主的一餐。
人們會把點心當早餐吃嗎？
是的。Britannica 將點心描述為廣東菜中傳統上在早餐和午餐時供應的輕食。在香港和廣州，清晨飲茶是日常習慣，粥和腸粉等料理也常在這個時段享用。傳統茶樓很少在晚餐時段營業。
為什麼有些人認為點心不健康？
主要是因為鈉含量、油炸食品和甜點中的糖。醬油、海鮮醬和蠔油會增加鹽分，而美國飲食指南建議成人每日鈉攝取量低於 2,300 毫克。蒸點、蔬菜和茶能讓這餐吃起來更清爽。高血壓患者應詢問醫生適合自己的鈉攝取量。
點心在澳洲稱作什麼？
澳洲人通常用「飲茶」來稱呼坐下來吃的這一餐，用「點心」來稱呼各種料理。「Dim sim」則是另一種食物：在外帶店販售的大顆豬肉高麗菜點心。它在 1940 年代改良而成，是澳洲華人的創作，並非茶樓料理。
點心是一道菜嗎？
不是。點心是一大類美食，涵蓋數十種料理，例如餃子、包子、腸粉、油炸糕點和甜品。一餐通常會為一群人點六到十款。學習品嚐點心的最佳方式，是每一類都點幾款一起分享。