点心とは？料理、お茶、注文方法をわかりやすく解説

Dim sum steamers and tea on table

点心は、小さく一口サイズの料理をお茶とともに楽しむ、広東式の食事スタイルです。ブリタニカによると、広東地方が起源と考えられる前菜の幅広い盛り合わせで、現在では世界中の中華料理店で定番となっています。点心は単独の料理ではありません。蒸し餃子、まんじゅう、米粉のロール、揚げ菓子、甘い料理など、さまざまな料理からなる食事です。テーブルを囲む人たちで分け合い、ゆっくりと、たいてい午前中から昼過ぎにかけて食べます。

このガイドでは、名称の意味、お茶を飲む習慣、料理、レストランでの注文方法、栄養面の疑問、そして香港、広州、シドニー、またはお住まいの街で点心を食べる前に知っておきたいことを紹介します。

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要約

  • 点心とは、お茶とともに食べ、みんなで分け合う広東料理の小皿料理です。単独の料理ではなく、食事のスタイルを指します。
  • この食事は「飲茶」と呼ばれ、「お茶を飲む」という意味です。朝食、ブランチ、昼食の習慣であり、夕食の習慣ではありません。
  • 定番の注文：ハーガオ（エビ餃子）、シュウマイ（豚肉とエビの餃子）、チャーシューバオ（チャーシューまん）、腸粉（米粉のロール）、エッグタルト。
  • 料理はワゴン、注文票、または回転ベルトで運ばれてきます。蒸し物、揚げ物、焼き物があり、醤油やオイスターソースなどのソースにはナトリウムが含まれています。
  • 点心を食べに旅行しますか？現地のデータプランがあれば、ローミング料金なしでメニューの確認や地図、翻訳を利用できます。

目次

点心の意味

「点心」は簡体字では点心、繁体字では點心と書きます。広東語での発音は「ディムサム」です。北京語では同じ漢字を「ディエンシン」と読みます。語学学校の解説によると、英語では一般に「心に触れる」と訳されます。小さく軽い料理は、お腹を満たすというより、楽しませるためのものです。

実際には、次の3つの意味が重なり合っています。

  1. 料理。1品は2～4個ほどの小ぶりな料理で、竹製の蒸籠で提供されることもよくあります。
  2. 食事。レストランで席に着き、テーブルのみんなでたくさんの料理を注文して分け合う食事です。
  3. 習慣。お茶と家族、そしてゆったりとした時間。特に週末は、友人や親戚と何時間も過ごすことがよくあります。

ブリタニカによると、点心は広東料理で、伝統的に朝食や昼食に出される軽食のような料理です。旅行の計画を立てるうえで、この時間帯は重要です。詳しくは後ほど説明します。

飲茶：食事の中心にあるお茶

点心とお茶は切り離せません。広東語で点心を食べに行くことを飲茶といい、文字どおり「お茶を飲む」という意味です。この食事は茶館で始まり、主役はお茶で、小皿料理は添え物でした。やがて小皿料理が主役となり、その名が食事全体を指すようになりました。

食卓では、こんな感じです。

  • 席に着くと、店員がお茶の種類を尋ねます。よくある選択肢はジャスミン茶、プーアル茶、菊花茶、烏龍茶、緑茶です。多くの店では、1人あたり少額のお茶代がかかります。
  • テーブルでは、誰かがほかの人全員にお茶を注いでから、自分のカップに注ぎます。ささやかながら、よく見られる心遣いです。
  • お茶を注いでくれた人への伝統的なお礼として、カップのそばのテーブルを二本の指で軽くたたきます。広く行われている習慣ですが、「ありがとう」と言うだけでもかまいません。
  • 急須が空になったら、ふたを少しずらしておくと、店員におかわりを頼む合図になります。

ゆったりとした、社交的な食事です。点心は、会議の前に手早く食べるようなものではありません。

簡単な歴史

中国南部のお茶の伝統には長い歴史があります。広東省、特に広州の茶館では、お茶とともに軽食を出す習慣が生まれ、香港がそれを受け継いで洗練させました。ブリタニカは広東起源説を確実ではなく有力としています。正確な言い方をすれば、点心が最初に作られた時期や場所を特定することはできません。

食文化がどのように広まったかは明らかです。広東からの移民がこの食事のスタイルを東南アジア、オーストラリア、北米に伝え、世界中の中華料理店で定番となりました。サンフランシスコ、ニューヨーク、バンクーバー、シドニー、ロンドンなど、中国系住民の多い都市には、それぞれ点心街や長い歴史を持つ食堂があります。Smithsonian Magazineには、レシピやおすすめの店を知りたい方にぴったりの点心の作り方と、おいしい点心が食べられる店を紹介する特集もあります。

ほとんどのメニューに載っている料理

メニューは100品を超えることもあります。初めての人ばかりのテーブルなら、下記の各カテゴリーから数品ずつ選ぶとよいでしょう。

蒸し餃子と蒸しパン

料理 どんな料理？ メモ
ハーガオ エビを薄く透き通った小麦粉とタピオカの皮で包んだ餃子 厨房の腕前を測る基準として扱われることが多い一品です。Serious Eatsによると、点心の定番の中でもおそらく最も人気があります
シュウマイ 豚肉を包んだ、上部が開いた蒸し餃子。エビやキノコ入りもよくあります 上に魚卵を少量、またはグリーンピースを載せるのが一般的
叉焼包 甘いチャーシュー入りのふんわりした蒸しパン 焼き小籠包は、つやのあるきつね色の表面が特徴
小籠包 小籠包 上海発祥ですが、アメリカの点心メニューでは一般的
鳳爪 鶏足の煮込み 好みが分かれる味ですが、常連客には人気

ライスロールとご飯もの

  • 腸粉：幅広くなめらかな米粉のライスロール。エビ、牛肉、豚肉入りがあり、甘めの醤油をかけて仕上げます。
  • 糯米鶏：鶏肉ときのこ入りのもち米を蓮の葉で包んだもの。
  • 粥：白粥、またはピータンと豚肉入りのお粥で、定番の朝食です。

揚げ物と焼き物

  • 大根餅（蘿蔔糕）：大根と米粉で作った餅をスライスして焼いたもので、干しソーセージが入っていることもあります。
  • 春巻きとタロイモの揚げ物：カリッとして食べ応えがあります。Viet World Kitchenの点心AからZガイドでは、タロイモの揚げ物をはじめ、覚えておきたいさまざまな料理を紹介しています。
  • イカの塩胡椒揚げ：みんなで分ける揚げ物。

野菜料理と甘味

  • 芥藍：中国ブロッコリーを湯通しして、オイスターソースを添えたもの。テーブルの料理のバランスを取るために、野菜料理を一品頼みましょう。
  • 蛋撻：サクサクのパイ生地またはタルト生地のエッグタルト。
  • マンゴープリン、ごま団子、豆腐花：軽めの締めくくりに。

注文方法：ワゴン、注文票、回転ベルト

注文方法は店によって異なるため、どの方式の店かを知っておくと時間を節約できます。香港の点心注文ガイドでは、伝統的なワゴン方式と注文票方式の2つを紹介しています。

ワゴン。店員が竹製の蒸籠を積んだワゴンを店内に押して回ります。店員を呼び止め、ふたの中を見て、欲しいものを指さして注文します。店員は注文数を記録するため、テーブルのカードにスタンプを押します。この方式は、大規模な宴会場のような店や、アメリカ各地のチャイナタウンにある昔ながらのレストランでよく見られます。

竹製蒸籠を載せたカートを押す店員

注文票と注文カード。紙の用紙にチェックを入れて渡すと、厨房からできたての料理が運ばれてきます。最近はこの方式を採用するレストランが多く、より新鮮な料理を楽しめる傾向があります。スマートフォンでQRコードのメニューを使う店もあります。

回転ベルト。特にアジアのカジュアルなレストランでは、ベルトコンベアで皿を店内に回していることがあります。料金は皿の色や大きさで決まります。

注文方法にかかわらず、いくつか覚えておくと便利なことがあります。

  1. まず料理を2、3品注文し、その後で追加しましょう。点心は少しずつ運ばれてくるため、テーブル全体ではつい頼みすぎてしまいがちです。
  2. いろいろな料理を選びましょう。蒸し餃子を1品、包子を1品、腸粉を1品、揚げ物を1品、野菜料理を1品。
  3. すべてシェアしましょう。点心は、せいろ一つを2～4人で分ける量になっています。
  4. 調味料が欲しければ、ラー油か酢を頼みましょう。ほとんどのテーブルにはしょうゆが置いてあります。
  5. 会計を確認しましょう。料理はサイズ別（小、中、大、特別）に価格が設定され、お茶代は別料金です。

食べる時間帯

旅行者がよくする間違いは、夕食に飲茶を予定することです。同じ香港のガイドによると、ヤムチャは午前から昼過ぎにかけて楽しむもので、午後7時には飲茶店のメニューが縮小されていたり、閉店していたりすることがあります。ブリタニカも、飲茶を朝食や昼食として紹介しています。アメリカでは、大きな中華料理店の多くが週末の朝から午後半ばまで飲茶を提供し、平日のランチは限定メニューで営業している店も多くあります。週末はすぐに満席になるため、予約するか早めに行くのがおすすめです。

飲茶は健康的ですか？

飲茶は体に悪いのかと尋ねる人もいます。正直なところ、何を注文するかによります。

良い点。ハーバード・ヘルスによる伝統的な中国料理の概要では、野菜、豆腐、魚介類などの主食が、心血管疾患のリスク低下と関連していると紹介されています。蒸し料理は穏やかな調理法で、少量ずつ食べられるため、さまざまな料理を楽しみやすくなります。

注意したい点。具材や調味料には、ナトリウムを含むしょうゆ、ホイシンソース、オイスターソースが使われています。春巻き、タロイモの揚げ団子、大根餅などの揚げ物は脂質を増やします。甘いペストリーやカスタードは糖分を含みます。2020-2025年版アメリカ人のための食事ガイドラインでは、14歳以上の成人と子どもは、ナトリウムの摂取量を1日2,300ミリグラム未満に抑えることが推奨されています。高血圧や心臓の病気がある方は、ソースを多く使った料理を選ぶ前に、自分に適用される摂取上限について医師または管理栄養士に相談してください。

食卓での実践的な選び方：

  • テーブルの料理の半分を蒸し料理と青菜にしましょう。
  • つけだれは控えめにし、別添えで頼みましょう。
  • 揚げ物は一人一品ずつ頼まず、分け合いましょう。
  • お茶を飲みましょう。砂糖は含まれていません。
  • デザートはシェアしましょう。

別の時間帯に軽めの食事をしたい方には、ヘルシーなブランチのテイクアウトのガイドが、彩り豊かでバランスの取れた昼食を楽しむ別の方法を紹介しています。

飲茶の点心とディムシムは別物です

オーストラリアでは、「ディムシム」は別の食べ物を指します。ABCニュースによると、ディムシムは豚肉とキャベツを使った大きめの大量生産スナックで、テイクアウト店で揚げたものや蒸したものが売られています。ABCの記事では、1940年代にウィリアム・チェン・ウィング・ヤングが現地の人の好みに合わせて考案したと紹介しています。メルボルンで誰かにディムシムを勧められたら、竹かごとお茶ではなく、食べ応えのある軽食とつけだれを期待しましょう。オーストラリアで本格的な茶楼の雰囲気を楽しみたいなら、「飲茶（ヤムチャ）」と掲げる店を探してください。

海外で飲茶を楽しむ旅行者向けチェックリスト

基本を知っていれば、香港、広州、シンガポール、シドニーでの飲茶は簡単です。次の手順を参考にしてください。

  1. 早めに行きましょう。行列を避けるには、午前10時か11時までに到着しましょう。人気店では番号札を配っています。
  2. グループで行きましょう。3～5人なら、10品以上を試せます。
  3. メニューの言語を確認しましょう。中国語のみ、または中国語と短い英語名だけの店も少なくありません。翻訳アプリとデータ通信があれば、すぐに解決できます。
  4. アレルギーを現地の言葉で伝えられるようにしましょう。飲茶にはエビ、ピーナッツ、ごま、大豆、小麦がよく使われます。席に着く前に、アレルギーを書き出すか、翻訳しておきましょう。
  5. 支払い方法を用意しましょう。小さな店では、現金か現地のモバイル決済アプリしか使えないことがあります。
  6. 相席を楽しみましょう。混雑した店では、知らない人と同じテーブルに案内されることがあります。

到着後すぐ使えるスマートフォンは、多くの旅行者が思う以上に重要です。飲茶店を探す地図アプリ、チケットや予約のアプリ、英語表記のないメニューを読むための翻訳アプリ、そして食後に使う配車アプリが必要です。

視点：食事に通信可能なスマートフォンが欠かせない理由

私たちはeSIMデータプランを販売していますが、広東料理に詳しいとはうたっていません。私たちが目にするのは、旅行者がこうした食事の前後にスマートフォンをどう使うかです。飲茶に出かけるときは、たいてい4つのことが頼りになります。店を探す、メニューを読む、支払う、そしてホテルに戻ることです。どれにもデータ通信が必要です。

よくある選択肢には難点があります。物理SIMカードの場合、長時間のフライトの後に店を探さなければなりません。携帯電話会社のローミングは高額になることがあり、請求書が届くまで料金がはっきりしない場合もあります。プリペイドeSIMならメールで届き、QRコードをスキャンしてインストールでき、月ごとの契約も不要です。訪れる国や地域のプランを購入し、一度支払えば、旅行中ずっと使えます。

視点：食事に通信可能なスマートフォンが欠かせない理由 — 概要図

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最も簡単な方法は、出発前にeSIMをインストールし、銀行からのSMSを受け取れるよう自宅の電話番号をメイン回線で有効にしておき、到着したら旅行プランに切り替えることです。

— Daniel

飲茶旅行中もつながる

香港、中国、またはアジアの他の地域で飲茶を楽しむ予定なら、以下のeSIMページで主な渡航先をカバーできます。

中国とタイの国別プランは、それぞれ$3.50と$2.50からご利用いただけます。全プランはeSIMGlobeのホームページでご覧いただけます。料金は買い切りで、サブスクリプションはありません。

通信事業者について：Verizon、T-Mobile、AT&Tなどの米国の通信事業者は、それぞれの顧客向けに国際ローミングのオプションを提供しており、渡航先の現地通信事業者では各社のプリペイドSIMを購入できます。短期旅行なら、プリペイドeSIMのeSIMGlobeがより適していると考えています。出発前に米ドルで購入でき、渡航先もあらかじめ設定されているため、空港の売店の行列に並ぶ必要も、契約を結ぶ必要もありません。購入前に、お使いのスマートフォンがeSIMに対応していて、SIMロックが解除されているか確認することをおすすめします。

自宅で飲茶を試す方法

旅行しない場合は？中国系コミュニティのある米国のほとんどの都市には飲茶レストランがあり、週末の朝なら気軽に楽しめます。始める方法をいくつかご紹介します。

  • 街の名前と一緒に「dim sum」または「yum cha」で検索して、週末のブランチに提供しているレストランを調べましょう。
  • 3人以上で行き、上の表の各カテゴリーから1品ずつ注文しましょう。
  • 信頼できる料理サイトのレシピを使って、自宅でハーガウやシュウマイを作ってみましょう。包むのには練習が必要です。平日の夕食なら、アジア食材店の冷凍餃子でも十分代用できます。
  • チャイナタウンを訪れてみましょう。スミソニアン写真コンテストには、オークランドのチャイナタウンにある飲茶店の蒸し豚まんが掲載されています。米国の多くの地域で、この伝統が受け継がれていることを思い起こさせる一枚です。

覚えておきたいこと

点心は、メニューと同じくらい食べ方でもあります。小皿料理、お茶、囲む人々、そしてゆっくり過ごす時間。蒸し料理と揚げ物を組み合わせ、青菜も取り入れ、ソースの使いすぎに気をつけて、朝に出かけましょう。店がワゴン式か注文票式かを確認し、海外ではネットにつながるスマートフォンを持っていきましょう。

よくある質問

点心は英語でどんな意味ですか？

一般的な訳は「心に触れる」で、中国語の「点心」に由来します。少量で軽い料理を楽しみ、満腹になることを目的としないという考え方です。日常的には、点心という言葉は、みんなで分ける小皿料理と、それを中心とした食事を意味します。

点心は朝食に食べますか？

はい。ブリタニカによると、点心は広東料理で伝統的に朝食や昼食に出される、軽食のような料理です。香港や広州では、朝早くからヤムチャを楽しむ習慣があり、その時間には粥や米粉ロールなどがよく食べられています。伝統的な茶館で夕食が出されることはまれです。

点心は不健康だと考える人がいるのはなぜですか？

主な理由は、塩分、揚げ物、デザートの糖分です。しょうゆ、ホイシンソース、オイスターソースには塩分が含まれており、米国の食事ガイドラインでは、成人の1日のナトリウム摂取量を2,300ミリグラム未満にするよう勧めています。蒸し料理や野菜を選び、お茶を飲むと、食事を軽めにできます。高血圧の人は、適切なナトリウム摂取量を医師に相談してください。

オーストラリアでは点心を何と呼びますか？

オーストラリアでは、店に座って食べる食事を「ヤムチャ」、料理を「ディムサム」と呼ぶのが一般的です。「ディムシム」は別の料理で、持ち帰り店で売られている大きな豚肉とキャベツの軽食です。1940年代にアレンジされた、中国系オーストラリア発祥の料理で、茶館の料理ではありません。

点心は一品料理ですか？

いいえ。点心は、餃子、まんじゅう、米粉ロール、揚げ菓子、甘味など、数十種類の料理を含むカテゴリーです。グループで食べる場合、通常は一度に6～10品ほど注文します。いろいろな種類から少しずつ注文して、みんなで分けるのが一番です。

出典