डिम सम क्या है? व्यंजनों, चाय और ऑर्डर करने की आसान गाइड

Dim sum steamers and tea on table

डिम सम कैंटोनीज़ खानपान की एक शैली है, जिसमें चाय के साथ छोटे, एक-दो निवाले में खाए जा सकने वाले व्यंजन परोसे जाते हैं। ब्रिटानिका के अनुसार, यह संभवतः कैंटोनीज़ मूल के कई तरह के हॉर्स ड'ओव्र हैं और अब दुनिया भर के चीनी रेस्तराँ में आम तौर पर मिलते हैं। यह कोई एक व्यंजन नहीं है। यह कई व्यंजनों से बना भोजन है: भाप में पकाए हुए डम्पलिंग, बन, चावल के नूडल रोल, तली हुई पेस्ट्री और मीठे पकवान, जिन्हें मेज़ पर सब लोग साझा करते हैं और आमतौर पर सुबह या दोपहर की शुरुआत में इत्मीनान से खाते हैं।

इस गाइड में नाम का अर्थ, चाय पीने का रिवाज, व्यंजन, रेस्तराँ में ऑर्डर लेने का तरीका, पोषण से जुड़ा सवाल और हांगकांग, गुआंगझोउ, सिडनी या अपने शहर में डिम सम खाने से पहले जानने लायक बातें शामिल हैं।

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संक्षेप में

  • डिम सम का मतलब है कैंटोनीज़ खाने के छोटे-छोटे व्यंजन, जिन्हें चाय के साथ और समूह में साझा करके खाया जाता है। यह भोजन परोसने का एक तरीका है, कोई एक व्यंजन नहीं।
  • इस भोजन को यम चा कहते हैं, जिसका अर्थ है “चाय पीना”। यह नाश्ते, ब्रंच और दोपहर के भोजन की परंपरा है, रात के खाने की नहीं।
  • पारंपरिक ऑर्डर: हार गो (झींगे के डम्पलिंग), सिउ माई (पोर्क और झींगे के डम्पलिंग), चार सिउ बाओ (बारबेक्यू पोर्क वाले बन), चेउंग फन (चावल के नूडल रोल), एग टार्ट।
  • खाना घूमती हुई ट्रॉली, ऑर्डर शीट या कन्वेयर बेल्ट से परोसा जाता है। व्यंजन भाप में पकाए जाते हैं, तले जाते हैं या बेक किए जाते हैं; सोया सॉस और ऑयस्टर सॉस जैसे सॉस से सोडियम की मात्रा बढ़ जाती है।
  • डिम सम के लिए यात्रा कर रहे हैं? स्थानीय डेटा प्लान से रोमिंग शुल्क के बिना मेनू, मैप और अनुवाद का इस्तेमाल करें।

विषय-सूची

डिम सम का अर्थ

सरलीकृत चीनी में यह शब्द 点心 और पारंपरिक चीनी लिपि में 點心 लिखा जाता है। कैंटोनीज़ में इसका उच्चारण डिम सम है। मंदारिन में इन्हीं अक्षरों को डियानशिन पढ़ा जाता है। एक भाषा स्कूल की व्याख्या के अनुसार, इसका आम अंग्रेज़ी अनुवाद “दिल को छूना” है: इन छोटे, हल्के व्यंजनों का मकसद पेट भरना नहीं, बल्कि खुश करना है।

व्यवहार में, इन तीनों अर्थों का मेल होता है:

  1. खाना। छोटे हिस्से, जिनमें से हर एक में दो से चार पीस होते हैं और जिन्हें अक्सर बाँस की स्टीमर टोकरी में परोसा जाता है।
  2. भोजन। रेस्तराँ में बैठकर खाने का एक अवसर, जहाँ लोग कई व्यंजन मँगाते हैं और उन्हें साझा करते हैं।
  3. रिवाज। चाय, परिवार और इत्मीनान का माहौल। दोस्त और रिश्तेदार अक्सर घंटों बैठते हैं, खासकर सप्ताहांत में।

ब्रिटानिका के अनुसार, डिम सम ऐसे स्नैक जैसे व्यंजन हैं जिन्हें कैंटोनीज़ खानपान में पारंपरिक रूप से नाश्ते और दोपहर के भोजन में परोसा जाता है। यात्रा की योजना बनाने वालों के लिए यह समय मायने रखता है; इस पर हम आगे बात करेंगे।

यम चा: खाने के पीछे की चाय

डिम सम और चाय को अलग नहीं किया जा सकता। डिम सम खाने के लिए बाहर जाने का कैंटोनीज़ मुहावरा यम चा है, जिसका शाब्दिक अर्थ है “चाय पीना”। यह भोजन चायख़ानों में शुरू हुआ, जहाँ मुख्य ऑर्डर चाय होती थी और छोटी प्लेटें उसके साथ परोसी जाती थीं। समय के साथ प्लेटें ही मुख्य आकर्षण बन गईं, और खाने का नाम पूरे आयोजन के लिए इस्तेमाल होने लगा।

मेज़ पर यह कुछ ऐसा दिखता है:

  • बैठते ही सर्वर पूछता है कि आप कौन-सी चाय चाहेंगे। आम विकल्प हैं जैस्मिन, पु-एर, गुलदाउदी, ऊलोंग और ग्रीन टी। कई रेस्तराँ प्रति व्यक्ति चाय का थोड़ा शुल्क लेते हैं।
  • मेज़ पर बैठा कोई व्यक्ति अपना कप भरने से पहले बाक़ी सभी के कपों में चाय डालता है। यह एक छोटा-सा शिष्टाचार है और आम भी।
  • चाय डालने वाले व्यक्ति को धन्यवाद देने का एक पारंपरिक तरीका है कि कप के पास मेज़ पर दो उँगलियों से हल्की थपकी दें। यह आम तौर पर किया जाता है, और अगर आप बस धन्यवाद कहें तो भी किसी को बुरा नहीं लगेगा।
  • जब चायदानी खाली हो जाए, तो उसका ढक्कन थोड़ा खुला छोड़ने से सर्वर को उसे फिर से भरने का संकेत मिलता है।

यह आराम से और मेलजोल के साथ होने वाला भोजन है। मीटिंग से पहले जल्दी से कुछ खाने के लिए डिम सम का भोजन सही नहीं है।

संक्षिप्त इतिहास

दक्षिणी चीन में चाय की परंपरा पुरानी है। ग्वांगडोंग प्रांत, ख़ासकर ग्वांगझोउ के चायख़ानों में चाय के साथ छोटे-छोटे पकवान परोसने की परंपरा विकसित हुई, और हांगकांग ने इसे आगे बढ़ाया और निखारा। Britannica कैंटोनीज़ मूल को निश्चित नहीं, बल्कि संभावित बताता है, और यही इसे कहने का ईमानदार तरीका है: डिम सम की शुरुआत की सही तारीख़ या किसी एक रसोई का पता नहीं लगाया जा सकता।

खाने के फैलाव की बात स्पष्ट है। कैंटोनीज़ प्रवासी इस खानपान शैली को दक्षिण-पूर्व एशिया, ऑस्ट्रेलिया और उत्तरी अमेरिका ले गए, और यह दुनिया भर के चीनी रेस्तराँ का मुख्य हिस्सा बन गई। सैन फ़्रांसिस्को, न्यूयॉर्क, वैंकूवर, सिडनी और लंदन जैसे बड़े चीनी समुदायों वाले शहरों में डिम सम के अपने इलाके और लंबे समय से चल रहे हॉल हैं। Smithsonian Magazine ने बेहतरीन डिम सम बनाने और खाने की जगहों पर एक लेख प्रकाशित किया है। अगर आप रेसिपी और रेस्तराँ की सिफ़ारिशें चाहते हैं, तो यह आगे पढ़ने के लिए अच्छा है।

वे व्यंजन जो आपको लगभग हर मेन्यू में दिखेंगे

मेन्यू में सौ से भी ज़्यादा चीज़ें हो सकती हैं। पहली बार आए लोगों की मेज़ के लिए नीचे दी गई हर श्रेणी से कुछ चीज़ें चुनना अच्छा रहता है।

भाप में पकाए गए डंपलिंग और बन

व्यंजन यह क्या है टिप्पणियाँ
हार गो झींगे के डंपलिंग, गेहूँ और टैपिओका के पतले, पारदर्शी आवरण में इसे अक्सर रसोई के हुनर का पैमाना माना जाता है। Serious Eats इसे शायद सबसे लोकप्रिय डिम सम क्लासिक कहता है
सिउ माई सूअर के मांस का खुला डंपलिंग, अक्सर झींगे या मशरूम के साथ आमतौर पर ऊपर मछली के अंडों की एक बूँद या मटर रखी होती है
चार सिउ बाओ मीठे बारबेक्यू पोर्क से भरा फूला हुआ स्टीम्ड बन बेक किए हुए रूप में ऊपर सुनहरी चमकदार परत होती है
शाओ लोंग बाओ सूप डम्पलिंग मूल शंघाई का, लेकिन अमेरिका के डिम सम मेनू में आम
फुंग ज़ाओ ब्रेज़्ड चिकन के पैर एक ऐसा स्वाद जिसकी आदत डालनी पड़ती है, लेकिन नियमित खाने वालों में लोकप्रिय

चावल के नूडल रोल और चावल के व्यंजन

  • चेउंग फ़न: चौड़े, मुलायम और रेशमी चावल के नूडल रोल, जिनमें झींगा, बीफ़ या पोर्क होता है। मेज़ पर इन्हें मीठी सोया सॉस डालकर परोसा जाता है।
  • लो माई गाई: कमल के पत्ते में लिपटे चिकन और मशरूम वाले चिपचिपे चावल।
  • कोंजी: चावल का दलिया, सादा या संरक्षित अंडे और पोर्क के साथ; नाश्ते का एक आम विकल्प।

तली हुई और बेक की हुई चीज़ें

  • शलजम केक (लो बाक गो): मूली और चावल के आटे के केक के तवे पर तले हुए टुकड़े, जिनमें अक्सर सूखा सॉसेज भी होता है।
  • स्प्रिंग रोल और तारो पफ: कुरकुरे और पेट भरने वाले। Viet World Kitchen की ए से ज़ेड मार्गदर्शिका में तारो पफ और पहचानने लायक कई अन्य व्यंजन शामिल हैं।
  • नमक और काली मिर्च वाला स्क्विड: सबके साथ बाँटकर खाने की तली हुई प्लेट।

सब्ज़ियाँ और मीठे व्यंजन

  • गाई लान: चीनी ब्रोकोली, जिसे हल्का उबालकर ऑयस्टर सॉस के साथ परोसा जाता है। मेज़ के खाने का संतुलन बनाने के लिए सब्ज़ी का एक व्यंजन मँगाएँ।
  • दान तात: अंडे की कस्टर्ड वाली टार्ट, परतदार या शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री में।
  • आम का पुडिंग, तिल के गोले, टोफू का पुडिंग: हल्के मीठे व्यंजन।

ऑर्डर कैसे करें: गाड़ियाँ, शीट और कन्वेयर बेल्ट

ऑर्डर करने का तरीका रेस्तराँ के अनुसार बदलता है, और आप किस व्यवस्था वाले रेस्तराँ में हैं, यह जानने से समय बचता है। हांगकांग में डिम सम ऑर्डर करने की मार्गदर्शिका दो मुख्य व्यवस्थाओं में फ़र्क बताती है: पारंपरिक ट्रॉली और ऑर्डर शीट।

चलती हुई गाड़ियाँ। वेटर बाँस के स्टीमर से भरी गाड़ियाँ भोजन कक्ष में धकेलते हैं। आप उन्हें बुलाते हैं, ढक्कन के नीचे देखते हैं और अपनी पसंद की चीज़ की ओर इशारा करते हैं। हिसाब रखने के लिए वेटर आपकी मेज़ पर रखे कार्ड पर मुहर लगाता है। यह बड़े भोज-शैली के हॉल और अमेरिका के चाइनाटाउन इलाकों के पुराने रेस्तराँ में आम है।

बाँस के स्टीमर से भरी गाड़ी धकेलता हुआ वेटर

ऑर्डर शीट और कार्ड। आप कागज़ की पर्ची पर खाने की चीज़ों के आगे निशान लगाते हैं, उसे जमा करते हैं, और रसोई से व्यंजन गरमागरम आते हैं। कई आधुनिक रेस्तराँ इस तरीके को पसंद करते हैं, और इसमें खाना आम तौर पर ज़्यादा ताज़ा मिलता है। कुछ रेस्तराँ में फ़ोन पर QR कोड वाले मेनू होते हैं।

कन्वेयर बेल्ट। कुछ अनौपचारिक रेस्तराँ, खासकर एशिया में, कमरे में बेल्ट पर प्लेटें घुमाते हैं। प्लेट का रंग या आकार उसकी कीमत तय करता है।

चाहे कोई भी व्यवस्था हो, कुछ आदतें मददगार होती हैं:

  1. पहले दो या तीन व्यंजन मँगाएँ, फिर और जोड़ें। डिम सम एक तय गति से परोसा जाता है, और मेज़ पर बैठे लोग आसानी से ज़रूरत से ज़्यादा मँगा सकते हैं।
  2. अलग-अलग तरह के व्यंजन चुनें: एक भाप में पका डम्पलिंग, एक बन, एक राइस नूडल रोल, एक तली हुई चीज़ और एक सब्ज़ी।
  3. सब कुछ बाँटकर खाएँ। हर टोकरी में दो से चार लोगों के लिए व्यंजन होते हैं।
  4. अगर आप कोई मसाला चाहते हैं, तो चिली ऑयल या सिरका माँगें। ज़्यादातर मेज़ों पर सोया सॉस होता है।
  5. बिल जाँचें। व्यंजनों की कीमत श्रेणी के हिसाब से होती है (छोटा, मध्यम, बड़ा, विशेष), और चाय का शुल्क अलग से लिया जाता है।

इसे कब खाएँ

यात्री अक्सर डिम सम रात के खाने के लिए तय करके सबसे आम गलती करते हैं। हांगकांग की यही गाइड बताती है कि यम चा सुबह और दोपहर के शुरुआती समय में होता है, और शाम 7 बजे डिम सम रेस्तराँ में छोटा मेन्यू हो सकता है या वह बंद हो सकता है। ब्रिटानिका भी डिम सम को नाश्ते और दोपहर के भोजन का खाना बताती है। अमेरिका में, बड़े चीनी रेस्तराँ अक्सर सप्ताहांत की सुबह से दोपहर के बीच तक डिम सम परोसते हैं, और कई रेस्तराँ में सप्ताह के दिनों में दोपहर के भोजन के समय सीमित मेन्यू होता है। सप्ताहांत में जल्दी जगह भर जाती है, इसलिए पहले से बुकिंग करना या जल्दी पहुँचना अच्छा रहता है।

क्या डिम सम सेहतमंद है?

लोग यह भी पूछते हैं कि क्या डिम सम सेहत के लिए नुकसानदेह है। इसका ईमानदार जवाब इस पर निर्भर करता है कि आप क्या मँगाते हैं।

इसके पक्ष में क्या है। पारंपरिक चीनी आहार पर हार्वर्ड हेल्थ की जानकारी बताती है कि सब्ज़ियाँ, टोफू और समुद्री भोजन जैसे मुख्य खाद्य पदार्थ हृदय और रक्तवाहिका संबंधी बीमारी के कम जोखिम से जुड़े हैं। भाप में पकाना खाना बनाने का हल्का तरीका है, और छोटी मात्रा में परोसने से कई तरह के व्यंजन चखना आसान होता है।

किन बातों का ध्यान रखें। भरावन और मसालों में सोया, होइसिन और ऑयस्टर सॉस का इस्तेमाल होता है, जिनमें सोडियम होता है। तली हुई चीज़ें (स्प्रिंग रोल, तारो पफ, मूली केक) वसा बढ़ाती हैं। मीठी पेस्ट्री और कस्टर्ड से चीनी बढ़ती है। अमेरिकियों के लिए 2020-2025 के आहार दिशानिर्देश के अनुसार, वयस्कों और 14 वर्ष या उससे अधिक उम्र के बच्चों को प्रतिदिन सोडियम का सेवन 2,300 मिलीग्राम से कम रखना चाहिए। उच्च रक्तचाप या दिल की बीमारी से पीड़ित लोगों को सॉस वाले व्यंजन चुनने से पहले अपने डॉक्टर या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से पूछना चाहिए कि उनके लिए कितनी मात्रा उचित है।

मेज़ पर काम आने वाले सुझाव:

  • मेज़ पर आधी जगह भाप में पके व्यंजनों और हरी सब्ज़ियों की एक प्लेट के लिए रखें।
  • डिपिंग सॉस कम लें और सॉस अलग से माँगें।
  • तली हुई चीज़ों में से एक-एक मँगाने के बजाय उन्हें बाँटकर खाएँ।
  • चाय पिएँ। इसमें चीनी नहीं होती।
  • मिठाई बाँटकर खाएँ।

अगर आप दिन के किसी दूसरे समय हल्का खाना पसंद करते हैं, तो सेहतमंद ब्रंच टेकअवे विकल्पों की यह गाइड, दोपहर का चटपटा और संतुलित भोजन करने का एक अलग तरीका बताती है।

डिम सम और डिम सिम एक जैसे नहीं हैं.

ऑस्ट्रेलिया में “डिम सिम” शब्द का मतलब कुछ और है। ABC News डिम सिम का इतिहास बताता है। यह पोर्क और पत्तागोभी से बना, टेकअवे दुकानों में मिलने वाला बड़ा, बड़े पैमाने पर तैयार किया गया स्नैक है, जिसे तला या भाप में पकाया जाता है। ABC के लेख के अनुसार, विलियम चेन विंग यंग ने 1940 के दशक में इसे स्थानीय स्वाद के मुताबिक ढाला था। अगर मेलबर्न में कोई आपको डिम सिम खाने को दे, तो बाँस की टोकरी और चाय के बर्तन के बजाय भरपेट स्नैक और डिपिंग सॉस की उम्मीद करें। ऑस्ट्रेलिया में चायघर के पूरे अनुभव के लिए, “यम चा” लिखे रेस्तराँ ढूँढ़ें।

विदेश में डिम सम खाने के लिए यात्री की चेकलिस्ट

हांगकांग, ग्वांगझोउ, सिंगापुर या सिडनी में डिम सम खाना आसान है, बस बुनियादी बातें पता होनी चाहिए। ये कदम मदद करेंगे।

  1. जल्दी जाएँ। कतार से बचने के लिए सुबह 10 या 11 बजे तक पहुँचें। लोकप्रिय हॉल में क्रमांक वाली पर्चियाँ दी जाती हैं।
  2. समूह में जाएँ। तीन से पाँच लोग मिलकर दस या उससे ज़्यादा पकवान चख सकते हैं।
  3. मेनू की भाषा जाँच लें। कई जगहों पर मेनू सिर्फ़ चीनी भाषा में छपते हैं, या चीनी भाषा के साथ छोटे अंग्रेज़ी नाम होते हैं। अनुवाद ऐप और डेटा कनेक्शन से यह समस्या जल्दी हल हो जाती है।
  4. अपनी एलर्जी स्थानीय भाषा में जानें। डिम सम में झींगा, मूँगफली, तिल, सोया और गेहूँ आम सामग्री हैं। बैठने से पहले एलर्जी लिख लें या उसका अनुवाद करवा लें।
  5. भुगतान का तरीका साथ रखें। छोटे हॉल में शायद सिर्फ़ नकद या स्थानीय मोबाइल पेमेंट ऐप स्वीकार किया जाए।
  6. मेज़ साझा करें। भीड़भाड़ वाले हॉल में अनजान लोगों को एक ही मेज़ पर बैठाया जा सकता है।

पहुँचते ही काम करने वाला फोन ज़्यादातर यात्रियों की अपेक्षा से कहीं ज़्यादा अहम होता है। हॉल ढूँढ़ने के लिए मैप्स, टिकट बुक करने या रिज़र्वेशन के लिए ऐप, अंग्रेज़ी में न होने वाले मेनू के लिए अनुवाद और उसके बाद टैक्सी मँगाने के लिए ऐप चाहिए।

नज़रिया: काम करता हुआ फोन भोजन का हिस्सा क्यों है

हम eSIM डेटा प्लान बेचते हैं, इसलिए कैंटोनीज़ खान-पान के विशेषज्ञ होने का दावा नहीं करते। लेकिन हम देखते हैं कि यात्री इस तरह के भोजन के दौरान अपने फोन का कैसे इस्तेमाल करते हैं। डिम सम खाने की यात्रा आम तौर पर चार चीज़ों पर निर्भर करती है: रेस्तराँ ढूँढ़ना, मेनू पढ़ना, भुगतान करना और होटल वापस पहुँचना। इनमें से हर काम के लिए डेटा चाहिए।

आम विकल्प अच्छे नहीं हैं। फिज़िकल SIM के लिए लंबी उड़ान के बाद दुकान ढूँढ़नी पड़ती है। कैरियर रोमिंग महँगी हो सकती है, और बिल आने तक शुल्क हमेशा स्पष्ट नहीं होते। प्रीपेड eSIM ईमेल से मिलती है, QR कोड स्कैन करके इंस्टॉल होती है और इसमें हर महीने की कोई बाध्यता नहीं होती। आप जिस देश या क्षेत्र में जा रहे हैं, उसका प्लान खरीदते हैं, एक बार भुगतान करते हैं और यात्रा के दौरान उसका इस्तेमाल करते हैं।

नज़रिया: काम करता हुआ फोन भोजन का हिस्सा क्यों है — अवलोकन चित्र

हमारी पेशकश का तरीका कुछ बातों पर आधारित है: प्रीपेड डेटा-ओनली प्लान, कोई सब्सक्रिप्शन नहीं, ईमेल से तुरंत डिजिटल डिलीवरी और 170 से ज़्यादा देशों व क्षेत्रों के प्लान। हमारी वेबसाइट पर नेटवर्क काम न करने पर पैसे वापस करने की गारंटी और चौबीसों घंटे सहायता का उल्लेख है। प्लान में सिर्फ़ डेटा मिलता है, इसलिए कॉल और मैसेज WhatsApp, WeChat या iMessage जैसे ऐप के ज़रिए डेटा पर चलते हैं।

हमारी तरफ़ से सबसे आसान सलाह: उड़ान से पहले eSIM इंस्टॉल करें, बैंक के मैसेज पाने के लिए अपना मुख्य नंबर चालू रखें और पहुँचने पर ट्रैवल प्लान पर स्विच करें।

— डैनियल

डिम सम की यात्रा के दौरान कनेक्टेड रहना

अगर आपकी यात्रा में हांगकांग, चीन या एशिया में कहीं और डिम सम खाना शामिल है, तो इन eSIM पेजों पर उन जगहों के प्लान मिलेंगे:

चीन और थाईलैंड के लिए हमारे सिंगल-कंट्री प्लान $3.50 और $2.50 से शुरू होते हैं, और हमारी पूरी सूची eSIMGlobe के होमपेज पर है। कीमतें एक बार की हैं, कोई सब्सक्रिप्शन नहीं।

मोबाइल नेटवर्क के बारे में एक बात: Verizon, T-Mobile और AT&T जैसे अमेरिकी नेटवर्क अपने ग्राहकों को अंतरराष्ट्रीय रोमिंग के विकल्प देते हैं, और हर जगह के स्थानीय कैरियर अपने प्रीपेड SIM बेचते हैं। छोटी यात्रा के लिए, हमें eSIMGlobe का प्रीपेड eSIM बेहतर विकल्प लगता है। आप इसे यात्रा से पहले, अमेरिकी डॉलर में खरीद सकते हैं; इसमें यात्रा की जगह पहले से चुनी होती है, और आपको हवाई अड्डे के कियोस्क की कतार या किसी कॉन्ट्रैक्ट की ज़रूरत नहीं पड़ती। खरीदने से पहले जाँच लें कि आपका फ़ोन eSIM को सपोर्ट करता है और अनलॉक है।

घर पर डिम सम कैसे आज़माएँ

यात्रा नहीं कर रहे? चीनी समुदायों वाले ज़्यादातर अमेरिकी शहरों में डिम सम हॉल हैं और वीकेंड की सुबह वहाँ जाना आसान है। शुरुआत के कुछ तरीके:

  • अपने शहर के नाम के साथ “dim sum” या “yum cha” खोजें और देखें कि वीकेंड ब्रंच में कौन-से रेस्टोरेंट ये परोसते हैं।
  • कम से कम तीन लोगों के साथ जाएँ और ऊपर दी गई तालिका की हर श्रेणी से एक डिश ऑर्डर करें।
  • किसी भरोसेमंद कुकिंग साइट की रेसिपी से घर पर हर गॉ या सिउ माई बनाने की कोशिश करें। रैपर बनाने के लिए अभ्यास चाहिए। हफ़्ते के किसी व्यस्त दिन के लिए एशियाई किराना स्टोर से मिलने वाले फ्रोज़न डम्पलिंग एक अच्छा विकल्प हैं।
  • चाइनाटाउन जाएँ। स्मिथसोनियन फ़ोटो प्रतियोगिता में ओकलैंड के चाइनाटाउन की एक डिम सम दुकान के भाप में पके पोर्क बन दिखाए गए हैं, जो याद दिलाते हैं कि अमेरिका के कितने ही पड़ोसों ने इस परंपरा को जीवित रखा है।

याद रखने योग्य बातें

डिम सम सिर्फ़ मेन्यू नहीं, बल्कि खाने का एक तरीका है: छोटी प्लेटें, चाय, लोगों से भरी मेज़ और साथ बिताया जाने वाला समय। भाप में पके और तले हुए व्यंजनों का मिलाजुला चयन करें, हरी सब्ज़ियाँ शामिल करें, सॉस का ध्यान रखें और सुबह जाएँ। पता कर लें कि आपके रेस्तरां में ट्रॉली चलती हैं या ऑर्डर शीट से खाना मंगाया जाता है, और विदेश में हों तो इंटरनेट से जुड़ा फ़ोन साथ रखें।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

अंग्रेज़ी में डिम सम का क्या अर्थ है?

इसका आम अनुवाद “दिल को छूना” है, जो चीनी अक्षरों 点心 से आया है। विचार यह है कि छोटे, हल्के व्यंजन खाने वाले को तृप्त करने के बजाय प्रसन्न करते हैं। रोज़मर्रा के इस्तेमाल में, इस शब्द का सीधा अर्थ है छोटी साझा प्लेटें और उनके इर्द-गिर्द किया जाने वाला भोजन।

क्या लोग नाश्ते में डिम सम खाते हैं?

हाँ। ब्रिटानिका के अनुसार, कैंटोनीज़ भोजन में डिम सम ऐसे हल्के-फुल्के व्यंजन हैं जिन्हें पारंपरिक रूप से नाश्ते और दोपहर के भोजन में परोसा जाता है। हांगकांग और ग्वांगझोउ में सुबह-सुबह यम चा पीना एक आम आदत है, और उस समय कॉंजी और राइस नूडल रोल जैसे व्यंजन आम हैं। पारंपरिक भोजनशालाओं में रात के खाने की सेवा दुर्लभ है।

कुछ लोग डिम सम को अस्वास्थ्यकर क्यों मानते हैं?

मुख्यतः सोडियम, तली हुई चीज़ों और मिठाइयों में चीनी की वजह से। सोया, होइसिन और ऑयस्टर सॉस में नमक होता है, और अमेरिकी आहार संबंधी दिशानिर्देश वयस्कों को रोज़ाना 2,300 मिलीग्राम से कम सोडियम लेने की सलाह देते हैं। भाप में पके व्यंजन, सब्ज़ियाँ और चाय भोजन को हल्का बनाते हैं। उच्च रक्तचाप वाले लोगों को अपने डॉक्टर से पूछना चाहिए कि उनके लिए सोडियम की कितनी मात्रा उपयुक्त है।

ऑस्ट्रेलिया में डिम सम को क्या कहते हैं?

ऑस्ट्रेलियाई लोग बैठकर खाए जाने वाले भोजन के लिए आम तौर पर “यम चा” और व्यंजनों के लिए “डिम सम” कहते हैं। “डिम सिम” एक अलग चीज़ है: पोर्क और पत्तागोभी से बना बड़ा स्नैक, जो टेकअवे दुकानों पर बिकता है। इसे 1940 के दशक में नए रूप में बनाया गया था और यह चीनी-ऑस्ट्रेलियाई आविष्कार है, चायघर का व्यंजन नहीं।

क्या डिम सम एक ही व्यंजन है?

नहीं। यह दर्जनों व्यंजनों की एक श्रेणी है, जैसे डंपलिंग, बन, राइस रोल, तली हुई पेस्ट्री और मिठाइयाँ। आम तौर पर एक समूह के लिए एक भोजन में इनमें से छह से दस व्यंजन होते हैं। इसे सीखने का सबसे अच्छा तरीका है कि हर समूह से कुछ व्यंजन मंगाएँ और साझा करें।

स्रोत